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 2009年11月! イカの塩辛の作り方
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イカの塩辛

 2009年11月! イカの塩辛の作り方

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イカの塩辛の作り方

新鮮で、自分で作る最高の塩辛を作りましょう。




まずは、イカの調達から、おいしいこの時期のイカは、一杯100円前後の 超特価で、売っています、時期を見計らい、新鮮でお安くなっているイカを調達しましょう。



イカの耳を取っちゃいます、慎重にしないと、身が避けてしまうので、丁寧にそして 力強く裂いてやります。





さて、今度は、イカの足の部分を、引き剥がします。 イカのおでこの部分がくっついているので、おでこの部分に指を入れてやって、 身から、足をはがしてください。











イカの身とイカの腑の部分が分かれました。この腑はとってもデリケートなので、 丁寧に扱いましょう。





次に、イカの皮を剥がします。流水をかけながら、皮を剥がします。 慣れるまでは、大変ですが、何回もやるとコツがわかります。 とにかく経験しましょう。





綺麗になったら、イカを切り裂きます。包丁で一口台に切っていきます。 切った身は、大きめのボールに入れておきましょう。




次に、腑の方の処理ですが、おでことは反対側に、イカの墨があります。 ごらんの通りたてになっていますので、手で慎重に取り外しましょう。




イカ墨のパスタとかありますが、この墨を使って、作っていると思うと 食欲が無くなって、いまだにイカ墨のパスタを食べた事はありません。





つぶしたことは無いので分かりませんが、これをつぶすと真っ黒になるはずです。





包丁で、イカのワタと、足を切り分けます、スッパと切て下さい。






イカの足も一口大に切ってやります。足の部分は、一本ずつ切り分けてください。





身のほうも、一口大に切ります。(あれ・・さっきも切らなかったっけ)






イカの腑は、包丁である程度細かく切ってあげます。この腑のアジの濃い所も なんとも言えないくらいおいしいので、そのまま入れてやりましょう。




手で、ごしごし砕きながら、混ぜ混ぜしてやります。塩も入れます、 この時の塩加減ですが、小さじ二杯から始めましょう、すぐ味が濃くなって 仕舞います。調整しながら、味を調えます。この時、塩味を薄めにして 味噌を加えてもおいしい塩辛になります、ぜひお試し下さい。

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