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 2009年12月! ホッキのお刺身
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2009年12月、ホッキの御刺身

ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 ホッキのお刺身 2009年12月、ホッキのお刺身
ホッキのお刺身
店頭で、生のホッキが売っている時期になりました。 一個100円前後と、とってもお安くなっています。 ホッキのお刺身を作って見ました。

はじめに、ホッキの貝柱ですが、両脇にあります、 この貝柱を切り裂くことから始めましょう。

ホッキに油断させておいて、ホッキの隙間から、すかさず包丁を入れ込みます。 どちらか一方でも、貝柱を切れれば、後は、手でホッキを開けることが出来るので、一方でも 貝柱を切りましょう。

もし、ホッキに油断させることが出来なく、しっかり口を閉め込んだ状態でも、 ホッキの水を吸い込む所から、包丁を入れ込むことが出来るので、そこから包丁を入れて、 貝柱を切ります。

その時の注意点ですが、ホッキの身を切らないように注意しましょう。

ホッキの身を取り出せたら、ホッキの身の丸い方から切り込みを入れます。 そんなに深く入れることはありません。

切込みを入れたら、裂いて、お掃除です、ホッキのワタを綺麗に水洗いしましょう。 ちょうど中心に、えびのワタみたいなものが、あります、丁寧に取り除きましょう。

次に、ホッキの見た目の為にも、ちょっとの時間ゆでてあげましょう。 ほんの数分で、ピンクになります。ピンクになったらすぐに取り出してください。 あんまり煮すぎると、身が固くなってしまいます。

ちなみに、この時点で、生のホッキのお刺身を作ろうと思ったのですが、見た目が黒くて ぐにゅぐにゅ動いているので、ちょっとグロテスクかなと思い、ゆでることにしました。

後は、一口だいに切てお仕舞です。 口当たりが結構柔らかく、とってもおいしいお刺身が出来ました。


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