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 2009年12月! 黒ソイのお刺身
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2009年12月、黒ソイの御刺身

黒ソイのお刺身 黒ソイのお刺身 黒ソイのお刺身 黒ソイのお刺身 黒ソイのお刺身 黒ソイのお刺身 黒ソイのお刺身 2009年12月27日、黒ソイのお刺身
久々のお魚さんです
新鮮な、黒ソイが、手に入りました。今回は、お刺身にして頂きました。 この時期の黒ソイは、身が太っていて、食べ応えがあります。

それでは、早速捌いて行きます。まずは、ウロコ落しです。 100円ショップのドーナッツの型を使います。 この商品ですが、ウロコが飛び散らからないのです。 型にちゃんとへばってくれる優れものです。

ウロコですが、胸ビレや、背びれ部分は、落ちにくいので、きちんと丁寧に 落としましょう。

背中を切って、腹を切って、尻尾から、胸に向かって、三枚におろします。 黒ソイの骨はとっても硬いので、注意が必要です。

三枚におろしたら、胸骨をすきます。身が固いので 少々大きめにカットします。

柵になったら、皮を剥がします。尻尾の方から、包丁を入れ、一ミリくらい包丁を 浮かせながら、胸の方へ皮を剥がします。

真ん中に骨があります。柵になった身を、骨の部分から切り分けます。 こんなに分厚い身が取れました。

柵になった身は、切れる柳刃包丁で、薄く切り分けます。 黒ソイの身はかなり歯ごたえがあるので、薄めにきりましょう。俗に言う 薄作りです。

下のほうにあるのは、ホタテのお刺身です。新鮮なホタテもお刺身にすると とっても歯ごたえのアルお刺身になりますョ。

ホタテも、黒ソイもとってもおいしく頂きました。


黒ソイのお刺身

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