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 2009年10月! 生イクラの作り方
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生イクラの作り方

2009年10月、最高級・腹子めしの作り方 最高級・腹子めしの作り方 2009年10月、最高級・腹子めしの作り方 最高級・腹子めしの作り方 2009年10月、最高級・腹子めしの作り方 最高級・腹子めしの作り方 2009年10月、生イクラの作り方 生イクラの作り方 2009年10月、生イクラの作り方 生イクラの作り方 2009年10月、生イクラの作り方 生イクラの作り方 2009年10月、生イクラの作り方 生イクラの作り方 2009年10月、生イクラの作り方 生イクラの作り方 2009年10月、生イクラの作り方
生イクラ・加熱処理なし

今回のはらこ飯は、幾分本格的なものに挑戦しました。 もちろん新鮮なお魚を使います、

もちろんですが、腹子は、メスにしか入っておりません。新鮮なメスを、調達しましょう。

のどから、包丁を入れ、先端を、身の方に入れてから、ズズ〜〜と、入れて、腹のお肉を 切り分けます。これは、腹子に注意して、切り裂かねば、なりません。

腹子は、一匹に、二腹、あります、70aクラスのお魚では、大きいどんぶり半分くらいです。 手を、のど元に入れてやって、腹子の先端部分から、丁寧に取り外します。この時、慎重に しないと、腹子が、ばらばらになるので、丁寧な作業が必要です。

次に、用意するものですが、焼肉の焼き網・魚の焼き網とボールを用意してください。 焼き網は、ボールの上に、置きます。その上に、腹子を乗せて、しごいてやります。 ある程度は、順調に行くのですが、最後のほうは、意外にうまく取れません。

最後は、腹子を覆っている、袋を持ち上げ、しごいてやると良いでしょう。 ちょうど、マヨネーズを搾り出すような感じとでも言いましょうか、ま、 そんな感じで、腹子をとりほぐしましょう。

ボールの中は、一見きれいな腹子でいっぱいになります。が、実は、カスがいっぱいあるのです。 今回は、その腹子のカスを、加熱処理(ぬるま湯)をしないで、冷水で、丁寧に 水洗いして、腹子周りのカスを取り除きます。(これが結構時間が掛かります)

でも、冷水で処理した腹子の表面の弾力?が、弱く、食感が、ぜんぜん違います。 その、ばらばらになった、腹子を、ちょっと高級な、おいしいつゆの素に、浸しておきます。 これで、イクラの完成です。

つゆは、あんまり、ダシがきつくなく、ちょっと塩加減の多いものがよろしいようです。 3本比べましたが、追い鰹のつゆの素がよろしいようでした。


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