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 2009年11月! イナダのお刺身
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2009年11月、イナダのお刺身

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イナダのお刺身の作り方

さて、今回は、イナダの御刺身に挑戦です。 まずは、新鮮なイナダを調達しましょう。 大きさは、40a以上が理想です。



お刺身なので、大根(つま)・大葉(しその葉)を用意しましょう。





さて、「イナダの三枚おろし」から始めます。 うろこを、剥がします、イナダのうろこは小さいので、簡単に剥がせます。 プリンの空き容器を使って、ごしごし剥がすと、うろこが飛び散らず、 台所を汚しません、お勧めです。



次に頭を、切り落としましょう。

ここでのポイントですが、内臓も頭にくっつけたまま、おろすようにすると、 内臓の出血が、少なくなるので、まな板にくっつく血が、少なくなり 手間隙が、少なくなります。

頭の真ん中部分を、切らないようにすると、胃袋が頭にくっついたまま 引き離すことが出来るので、頭の中心を切らないようにします。

少し頭を離したら、次に腹のほうを切ります、肛門の部分から包丁を入れ 胸に向かって切り離します、



頭の部分を引き離すと、内臓の部分まで、一緒に引き離す事が出来ます。




内臓を取り出したら、いつもの清掃です、背骨の部分にある、血合いまで 綺麗に落としましょう、イナダはサバとは違い、指で綺麗にするにはきついです。 歯ブラシを使って綺麗にしましょう。



背中に切り込みを入れます、背びれの3mmくらい上の場所です、 先端から尾っぽの所まで、切込みを入れます。





その切れ込みから、身を捌いていきます、身のほうは、左手で見ながら一センチ位ずつ 深く切り込みます。(上手になたら、背骨を感じながらスムーズに切り込みを入れる事が出来ます) 背骨まで切り込んだら、完了です。



次に、腹の方も同じように切り込みを入れます(ガイドライン)ひれの 3ミリくらい上の所です。背骨を感じながら、真ん中まで切り込みます。




上下の切込みが完了したら、包丁を腹の方から通します、頭に向かって切り込みます。





イナダの骨は、サバとは違いかなり硬いので、ある程度力が必要です、 切り方のコツは、カッターで、セロハンテープを剥がす感じ・・・?




腹骨の部分の切り口が綺麗な三枚おろしが、出来ます。 尻尾の方から先端に向けて包丁を入れると、腹骨がすきやすくなる為、 切り口の綺麗なおろし身が出来るのです。



もう半分あります、同じようにガイドラインを入れ、数センチずつ切り込み 半分まで切ったら、尾っぽから、切り込み三枚おろしの完成です。





















三枚になった身の腹骨部分を、すきとります。切り込み始めは逆さ包丁で5mm 〜1センチくらい切り込みを入れた方が良いでしょう。




イナダは、真ん中の部分に骨があります、包丁でその骨を取り外します。 骨が無くなったのを確認したら、皮を剥ぎ取ります、身の尾っぽの部分を 左手でしっかり持って、包丁を入れ、腹の方に向かって、皮を剥いで行きます。


柵になったら、皮の方の身を上にして、お刺身に切り分けます。 今の時期のイナダは、油が乗っていて、とってもおいしい状態です。 おいしいイナダのお刺身の完成で〜す。


2009年11月、イナダの御刺身


イナダのお刺身

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