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 2009年11月! サバの三枚おろし
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サバの三枚おろし

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サバの三枚おろしの作り方

さて、今回は、サバの三枚おろしをやって見ましょう。 お魚と、出刃包丁です、サバを捌く出刃包丁は、15,5aの物で十分です。 刃先はちゃんと研いでおきましょう。

まずは頭を卸します、むなびれと、はらびれを結んだ線に包丁を入れます、このラインは お魚さんを捌く基本スタイルになります。



続いて、おなかを切ります、これは、おなかの内臓を取り出す為です。






内臓を取ったら、きれいに洗います、いつものように、血合いの所まで、綺麗にしましょう。 指先で、簡単に綺麗になります。




さて、ここからが、本番です、お魚の背びれの部分から、3ミリくらいの所に 切込みを入れます、





続いて、約1aくらい身を切っていきます、左手で、身をはがしながら見ながらやると 良いでしょう。背骨まで切り込みます。





今度はおなかの部分です、先ほどと同じように、はらびれの上3ミリの所に切り込みを いれ、背骨まで、切っていきます。





背骨まで切り込みを入れ終わったら、包丁を、腹から背中に向け背骨に当てながら 抜いてやります。





ここから、一気に胸のほうへ切り裂いていきます、 机の上のシールをはがす感覚で切り裂きます。






半身が出来たら、お魚をひっくり返して、もう半分を 同じように切り裂きます。






最初の半身を切り裂くより、もっと慎重に切って下さい。 半身が、無くなった分、ちょっとむずかしくなります。





時に注意する点は、背骨までの切り裂く時ですが、慎重にしないと 背骨にたくさん身がついてしまいます。













出来ました、三枚卸の完成です。 サバは、結構骨がきりやすいので、三枚おろしの練習には、良いお魚だと思われます。





サバは、手で、薄皮が剥がす事が出来ます。 お刺身にする時は、この薄皮まで剥がします。





腹骨を、切り削ぎます、慎重に出刃を入れて、切り裂きましょう。






パール金属製の骨抜きです。骨抜きも、いっちょまえの商品でないと すぐ、隙間が開き、抜けなくなると、使い物にならないと思い、日本製の商品を買いました。




今回は、味噌煮にしたので、腹骨を、骨抜きして見ました。 することは無いかな?と思ったのですが、意外に骨が無いのがうけました。


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